La Dieta Saludable

Un ejecutivo con diabetes a quien yo atiendo me comentó que había decidido evitar invitaciones a comer de amigos o parientes, porque como conocían su problema le ofrecían siempre “comida especial” que terminaba siendo insípida y poco atractiva aunque afortunadamente… poquita! El prefería comer en casa porque su esposa había aprendido intuitivamente a adaptar las comidas a las recomendaciones que yo le había dado, pero sin perder su sabor y su atractivo. No es fácil, sin embargo, compaginar la buena mesa con la buena dieta y se necesitaba que un experto en la primera se entusiasmara por la segunda para dar lugar a este excelente libro de cocina. En efecto, gracias a la iniciativa de Merck Sharp & Dohme que contactó a Harry Sasson para realizar este proyecto, se logró que nos introdujera a sus secretos culinarios y nos ofreciera unos platos de alta cocina pero increíble sencillez, con base en las proporciones de los diversos nutrientes que deben componer la alimentación de una persona con diabetes.

El libro no pretende ser un manual de nutrición y por lo tanto quien desee poner en práctica estas recetas debe haber recibido ya de su médico y/o de su nutricionista las instrucciones básicas sobre el tipo de dieta que debe seguir. Esto significa que ya debe conocer cuántas calorías diarias debe consumir, lo cual depende principalmente de su peso y de su actividad (entre mayor peso y menor actividad, menos calorías debe consumir). Debe saber cuánta grasa puede incluir y de qué tipo al igual que la conveniencia de preferir los carbohidratos ricos en fibra soluble como las frutas enteras, las verduras y algunos cereales. Le habrán recomendado no consumir azúcar ni derivados en forma de golosinas pero sin volcarse sobre los productos dietéticos que generalmente son innecesarios, a excepción de los edulcorantes.

Teniendo todo esto en cuenta, la Asociación Colombiana de Diabetes ha anexado dos tablas que le brindan al lector la posibilidad de conocer el contenido calórico y la proporción de los diferentes grupos de alimentos de cada receta y algunos cambios que le permiten reducir las calorías de algunas porciones para adecuarlas a la dieta que le han recomendado. En esta forma nos unimos a esta excelente iniciativa que busca hacer más fácil y agradable la vida de las personas con diabetes sin descuidar el objetivo fundamental: que sea una vida saludable y libre de complicaciones! Solo me resta una observación: la palabra “dieta” ha sido estigmatizada al punto de que suele ser sinónimo de la que le ofrecen los amigos y parientes a mi paciente, razón por la cual muchos especialistas en nutrición prefieren hablar de “régimen alimenticio”. Una ventaja de tener como amigo o pariente a una persona con diabetes, es que todos aprendemos a llevar este tipo de régimen, que no es otra cosa que… una “dieta” saludable!

Pablo Aschner, MD.MSc.
Subdirector Científico
Asociación Colombiana de Diabetes
05-12-JAN- 07- CANDEAN (CO)- 2366-O